HOT ! ASTRANCE LIVRE DE CUISINE (フランス・パリ) 絶版 ASTRANCE LIVRE DE CUISINE 絶版 - メルカリ

ASTRANCE LIVRE DE CUISINE 絶版 - メルカリ。17293/パリ 3つ星レストラン「Astrance」の料理レシピ集 函入 2冊組。小さな三ツ星店「アストランス」誕生。そこから始まったさまざまな革命。絶版になっているフランスのパスカルバルボの料理本です。超入手困難。ほとんど未読のまま本棚にて保管外のカバーは経年による小さな傷などは多少ありますが、全体的に美品です。パリの16区、エッフェル塔からも遠くない場所にパリ一予約が取りづらいと言われるレストランがある。その名は『ASTRANCE アストランス』 そしてこのレストランでシェフを務めるのがPascal Barbot パスカル・バルボである。 元々パリの3ツ星である『Arpage アルページュ』のAlain Passard アラン・パッサールの元でスー・シェフとして働いていた彼は、27歳という若さでアルページュのメートル・ド・テルである Christophe rohat クリストフ・ロアと共にアストランスを立ち上げる。 その直後から予約が殺到し、席数がそんなに多くない事もあり、いつ予約の電話を入れても満席と言われるほどの人気となった。 彼の料理は素材の良さを引き出した料理である。こう書くとシンプルだが、その徹底ぶりは並大抵ではない。“素材との会話”これが、彼のスタイルではないだろうか。その日仕入れた食材と会話し、その食材が最も輝く調理法、味付けをお客様の要望にあった形で料理へ完成させ、クリストフ・ロア率いるサービス陣が提供する。 このスタイルはアラン・パッサールから、パスカル・バルボへ、そして東京の『Quintessence カンテサンス』の岸田周三へと間違いなく受け継がれている。 話が逸れてしまったが、この本の面白い所は各料理に完成までの経緯やシェフの考え方や哲学が書かれている所だ。シェフであるパスカル・バルボが何処で誰と出会い、何を見聞きし、何を感じ・・・、そして出会った食材と会話し、どのような料理に仕上がったか。読めば読むほど惹き込まれる一冊だ。352+64ページ フランス語 ２０１２年11月刊行 サイズ:縦 28cm×横 23cm×幅 4.5cm 中古品であることをご理解の上、ご購入お願い致します。自宅保管ですので、細かい傷等があるかもしれません。神経質な方はご遠慮願います。宜しくお願い致します。Amazon | Grand Livre De Cuisine: Alain Ducasse's Culinary。NORMAN MAUSKOPF (ロデオ写真集)。Naked came the stranger ハードカバー　1969年　初版。洋書 Desert Cantos Richard Misrach。メビウス 作品集「Moebius Arzach（アルザック)」クラシック版。No.446 超希少 古書 洋書 絵本 アンティーク 児童書。Akizuki/Yahagi ‎Kagero 3D。ビジネス・経済関連書籍セット。旧チェコ鉄道CD 写真集 洋書 Bardotky。アメコミ Xmen #15 マーベル　1965年 スパイダーマン センチネル。CHIEFS : A Novel　by Stuart Woods 　初版本。1992フルハウス フラーハウス✩.*˚超希少品！！TVガイド ボブ・サゲット。Muscle Biopsy: A Practical Approach 第5版。【 希少 新品 Helena van der Kraan 写真集 】。John Derian アートブック　洋書。洋書 Picasso a Vallauris Linogravur。〜20特価Patterns of Fashion - Janet Arnold。GENESIS Sebastião Salgado TASCHEN